Opskrifter til at forblive fulde og slanke i foråret og sommeren

Vegetariske og veganske atleter har også brug for sunde opskrifter med højt proteinindhold for at blive slankere i de varme måneder. Denne opskrift inkluderer generøse portioner af seitan og tofu. Seitan leverer 16 gram protein pr. 100 gram servering, mens tofu tilbyder 10 gram protein for hver 126 gram. Med friske grøntsager, rigelige mængder kræftbekæmpende hvidløg og en dosis antiinflammatorisk ingefær, skaber denne skål en fyldende og genoprettende middag.

Krydret Mapo Doufu (Zesty Tofu og Seitan Stew)
Serverer to

Marinade


  • 1 spsk kinesiske saltede sorte bønner (de er gærede), skylles
  • 2 spsk sojasovs eller tamari
  • 2 spsk madlavning af vin, whisky eller tør sherry
  • 3 store fed hvidløg, hakket
  • 1-tommers frisk ingefær, hakket og revet
  • 1 mellemstor hvidløg, groft hakket

Gryderet

  • 1 kop seitan i skiver, købt eller hjemmelavet
  • 1 pund fast tofu, presset, drænet og skåret i 1/2 tommer terninger
  • 2 til 3 spsk jordnødde- eller kokosolie til omrøring (eller foretrukken olie med høj varme)
  • 2 mellemstore hvide løg, tyndt skåret
  • 3 store fed hvidløg, tyndt skåret
  • Salt efter smag
  • 1 spsk chilipasta eller efter smag
  • 1 kop vegansk kylling bouillon (lav med vegansk kylling bouillon)
  • 1 mellemstor rød paprika, kernet, podet og terninger
  • 1 purre eller 3 forårsløg, skylles godt og finhakket
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 spsk vand
  • 2 spsk lys sojasovs eller tamari
  • Friskmalet Szenchuan peber efter smag (du kan bruge cayenne, hvis du ikke kan finde Szechuan)
  • Kogt ris til servering

Til marinaden:Kombiner alle marinadeingredienserne i en stor skål.


Til gryderet:Tilsæt seitan til marinaden, og lad den sidde i ca. 20 minutter. Kog en mellemstor gryde med vand i kog, tilsæt tofu og blancher i 2 til 3 minutter, og dræn derefter.

Varm olien i en wok over medium høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og omrør, indtil de begynder at blive brune, 3 til 4 minutter. Tilsæt den marinerede seitan og omrør, indtil den bliver mørkere, 2 til 3 minutter. Rør salt og chilipasta ind, omrør kort, tilsæt derefter bouillon og tofu. Sænk varmen til medium og kog i 3 til 4 minutter. Tilsæt peberfrugt og porrer, og omrør i 2 til 3 minutter. Kombiner majsstivelse, vand og sojasovs i en lille skål, tilsæt derefter til wok og rør forsigtigt. Drys med Szenchuan peber og server over kogt ris.

- Opskrift med tilladelse fraThe Healthy Voyager's Global Kitchenfra Fair Winds Press